Revista Tensegrity · Edición 01 Recetas
Kéfir de agua con lulo o maracuyá
Una bebida fermentada casera, burbujeante y económica, que aporta microorganismos vivos a tu microbiota. Con fruta colombiana en la segunda fermentación.
Por Equipo Tensegrity Fitness · · 3 min de lectura
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 48 h
Ingredientes
- 3 cucharadas de nódulos de kéfir de agua (tíbicos)
- 1 litro de agua sin cloro (hervida y fría, o filtrada)
- 3 cucharadas de panela rallada o azúcar morena
- Pulpa de 2 lulos o de 2 maracuyás
- 1 rodaja de limón (opcional)
Preparación
- Disuelve la panela en el agua dentro de un frasco de vidrio limpio.
- Agrega los nódulos de kéfir y la rodaja de limón. Tapa con una tela o una servilleta y una banda elástica.
- Déjalo a temperatura ambiente, lejos del sol, entre 24 y 48 horas. Está listo cuando ya no sabe tan dulce y tiene un sabor ligeramente ácido.
- Cuela con un colador plástico. Guarda los nódulos en un poco de agua con panela para la siguiente tanda.
- Para la segunda fermentación, pasa la bebida a una botella de vidrio con tapa hermética y agrega la pulpa de fruta.
- Cierra y deja a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas para que se forme el gas.
- Refrigera y abre la botella con cuidado, porque acumula presión. Consúmelo en los siguientes 5 días.
El kéfir de agua es una de las formas más sencillas de sumar un fermentado a tu día. Sus nódulos, también llamados tíbicos, parecen pequeños cristales gelatinosos: son una comunidad de bacterias y levaduras que se alimentan del azúcar y lo convierten en una bebida ácida y burbujeante.
¿Por qué funciona?
Los microorganismos del kéfir consumen buena parte del azúcar durante la fermentación y producen ácidos orgánicos y gas. Por eso la bebida final es mucho menos dulce que el agua de panela con la que empezaste. Al no pasteurizarse, conserva microorganismos vivos, como los fermentados que en el estudio de Stanford aumentaron la diversidad de la microbiota.
Consejos
- Empieza con medio vaso al día y sube poco a poco.
- Si tus nódulos crecen, regala los que te sobren: así se ha compartido el kéfir por generaciones.
- Si la bebida huele a podrido o ves moho, descártala y empieza de nuevo con nódulos sanos.
- Contiene trazas de alcohol por la fermentación. Si debes evitarlo por completo, no lo consumas.
El kéfir de agua es una comunidad de bacterias lácticas, bacterias acéticas y levaduras que transforman el azúcar en ácidos orgánicos, gas y pequeñas cantidades de alcohol.
Laureys y De Vuyst, Applied and Environmental Microbiology, 2014
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Escríbenos por WhatsAppReferencias
- Laureys D, De Vuyst L. Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Appl Environ Microbiol. 2014;80(8):2564-2572. Ver estudio
- Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. Ver estudio
Contenido educativo. No reemplaza la valoración de tu médico, nutricionista o psicólogo; si tienes una condición de salud, consúltalo antes de hacer cambios. Los valores nutricionales son aproximados.
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